粽子是過端午不可或缺的食物；每年這個時節，雲南省文山州的狀族就有包彩色粽子的習俗；顏色鮮豔有如七彩虹，因此取名七彩粽。另外始於唐代，在陝西省西安一帶，蜂蜜涼粽也是當地的特有品種。這些粽子不但歷史悠久，也是每個家族傳承手藝和記憶的美食。追溯回唐朝，1000多年前的古長安，從宮廷到民間，蜂蜜涼粽是家家必備的膾炙甜點。民眾：「代表我們西安的一種特色，它這個吃下去以後，感覺到涼爽而且順暢。」趙師父經營涼粽店已經整整32年，對糯米選材特別講究的他，只挑選指生產一季的糯米。業者：「過去用粽葉包的不透氣，水分吸不進去，做出來的東西硬得很口感不好。」糯米洗淨、泡過、放進圓錐帶子，煮熟；用布袋改良能吸取更多水分，口感好、賣相佳。不包任何餡料的糯米糰，淋上蜂蜜、玫瑰、桂花糖漿，就成了一道消暑又飽足的甜品。讓人一口接一口，也難怪生意絡繹不絕。包粽包出心得，別有風味的還有雲南狀族的七彩粽。選擇細長的當地大米，配上白色花點的花粽葉。盧家兩姊妹包粽的精湛手藝，在端午節開枝散葉。盧家姊姊：「和香竹葉(的粽子)比這種更厚實，並且它也不粘米。」雲南文山各地都有包彩粽的習俗；將各種手摘的香料植物，放在鍋裡煮沸。放涼後拌入染料。把均勻上色的米粒，綁在芭蕉葉裡，包好下鍋煮3小時，七彩粽就大功告成。打開來有綠、紅、黃、藍、粉等七種顏色，淡雅可口的錐形粽，散發淡淡的清香，沁人肺腑，也成了夏天理想的可口美食。（民視新聞黃儀綜合報導）
E5C7326E89B332C9
文章標籤
全站熱搜
留言列表
